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团团圆圆 美味元宵健康吃

明天是正月十五元宵节,吃元宵自是必不可少。软滑香糯的元宵象征着一家人在新的一年里团团圆圆,阖家幸福。到底如何健康吃元宵,元宵营养丰富,主要成分糯米粉含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、多种维生素等,其中维生素B1含量尤其丰富。

明天是正月十五元宵节,吃元宵自是必不可少。软滑香糯的元宵象征着一家人在新的一年里团团圆圆,阖家幸福。到底如何健康吃元宵,元宵营养丰富,主要成分糯米粉含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、多种维生素等,其中维生素B1含量尤其丰富。同时元宵的常规馅料主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上一层楼”了。因此,中医历来将元宵视为补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。但是,元宵虽好也不能多吃,这是因为糯米虽然可以开胃调虚,但其质地细腻,不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载,糯米黏滞、难化。《本草逢原》也指出,糯米若做黏饼,性难运化,病人莫食。

中医主张有三类人吃元宵要注意:

慢性疾病患者少吃:胃肠功能不好、患有糖尿病、溃疡病患者、慢性胰腺炎、胆囊炎的人,要尽量少吃,元宵的高油脂、高糖、不宜被肠胃消化的特性往往会对以上这些病症产生不利的影响。

老年人少吃:老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃元宵一定要少食而且要细嚼慢咽。

婴幼儿少吃:3岁以内的婴幼儿也是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的果仁等。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃元宵时也不能急于整个吃,以防不测。

除了以上这些应注意的人群,其他人吃元宵也应注意以下几点:

不宜作为早餐长期食用

元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合长期当早餐吃,除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而无论是元宵还是汤圆,外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵、汤圆很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。

每顿吃时要限量

在吃元宵、汤圆的同时,尽量不要再吃其他含糖高的食品;还要减少其他主食的摄入,一般来说是吃三个元宵或汤圆就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵、汤圆,一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此元宵不能吃得太饱,吃完后也不要马上就躺着,最好活动两小时以上再睡觉。所以建议别把元宵当正餐,早饭后九、十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃个一二两(50~100克)也就足够了。由于春节期间容易出现暴饮暴食的情况,这时候如果多吃元宵更会加重胃肠道负担,所以吃元宵同时不妨搭配点有助于消化的食物,如山楂陈皮、生萝卜等。我国历代就有用萝卜治疗食积、消化不良等症的记载。《日用本草》载,白萝卜“生食止渴宽中,熟食化痰消谷”。

喝点汤促消化

元宵汤也并非“一无是处”,糯米虽然中含有大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸等,但现在由于谷类精加工、人们常食用的精加工谷类中B族维生素损失较多;而且元宵在加工过程中,糯米要先浸泡,再用机器碾磨,维生素B1进一步耗损;且维生素B1易溶于水,很容易流失到面汤、元宵汤中,据测定煮制过程中有45%~50%的维生素B1,一部分被损失之外,大部分都溶于汤中,因此吃了元宵、汤圆最好再喝些汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味料。

无论是吃元宵还是喝汤,还要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究已经证实,食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。

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